Estamos en otoño y es la época precisa para disponer de mandarinas a buen precio y con mejor sabor. .. Por ello, te detallo cómo hacer un pastel de mandarinas super fácil y rápido, que seguro encantará a todos tus comensales.
Ingredientes:
- 2 mandarinas grandes
- 150 gramos de harina
- 150 gramos de azúcar
- 4 huevos grandes
- 25 ml de aceite de oliva virgen extra
- 4 gramos de levadura química o polvo de hornear
- Una pizca de sal
- Un poco de mantequilla a temperatura ambiente
Para empezar, precalienta el horno a 160ºC. Después, en un bol casca los huevos con cuidado y separa las claras de las yemas. Añade las claras a un recipiente y añade a él la mitad de azúcar y la sal. Bate hasta conseguir el merengue firme.
Por otro lado, en otro bol vierte las yemas y añade el resto del azúcar, ralladura de las dos mandarinas, su zumo exprimido y el aceite de oliva. Bate todo con una batidora o unas varillas eléctricas durante un par de minutos. Después, añade la harina, tamizándola junto con la cucharada de levadura, y vuelve a mezclar todo. Cuando hayas conseguido una masa homogénea, añade lentamente el merengue que habías preparado antes, sin dejar de mezclar.
Engrasa un molde para horno con mantequilla ligeramente derretida, y vierte a él toda la masa del pastel. Hornea el bizcocho a 160ºC durante unos 30 minutos, hasta que veas que el pastel se hincha y se tuesta ligeramente. Pasado ese tiempo, saca el pastel del horno y déjalo reposar.
Al servir, espolvorea sobre él coco rallado, almendras o nueces picadas o azúcar glass, según el gusto.