La ensalada de ñoras con alcachofas es un entrante exquisito propio del Mar Menor y de la Huerta de Murcia, que combina de manera muy especial los productos marinos y hortícolas.
Este plato contiene un producto autóctono de la Región de Murcia como es la ñora que se ha cultivado en tierras murcianas desde el siglo XVI, y que al combinarse con una preparación con bacalao, que provienen de épocas romanas, logra una receta con gran tradición y mejor sabor.
La ñora es un pimiento murciano pequeño, redondo y dulce con el que se elabora el pimentón. Es seco, un poco picante y se utiliza frecuentemente en la elaboración de arroces a los que les proporciona un color y sabor muy característico. Su fuerte y singular sabor, así como su coloración, son elementos distintivos en los guisos, las recetas de pescado y salsas que en la actualidad forman parte de la cocina popular.
Ingredientes para cuatro comensales
100 gr ñoras
1 kilo alcachofas
200 gr bacalao en salazón
2 limones
8 ajos tiernos
Aceite de oliva
Sal
Elaboración:
Paso 1: Preparar ingredientes
Asar el bacalao cortado en tiras y despues ponerlo en agua durante 5 minutos.
Limpiar y trocear las alcachofas en láminas y a gajos.
Cortar los ajos tiernos en trozos muy pequeños.
Paso 2: Tostar
A horno moderado poner a tostar las ñoras durante 10 minutos aproximadamente, cuidar que no se tuesten en exceso.
Paso 3: Mezclar
Poner en un bol las alcachofas, las ñoras y los ajos.
Agregar un chorro de aceite, el zumo de limón y algunos trozos pequeños de este.
Añadir el bacalao desmenuzado, probar por si faltara sal.
Dejar reposar 10 minutos.
Servir en plato trinchero decorando con gajos de tomate u hojas de perejil.